咖啡油脂

一般较明显的现象会出现在冲煮好的意式浓缩咖啡表面，在其表面会浮现一层褐色的细致泡沬，这种物质主要是咖啡豆中的油分和水分发生乳化现象后，产生的微黏性物质。

咖啡作为一种农作物，富含多种油脂，这些油脂部分产生于光合作用，其他则产生于烘焙过程中的美拉德反应，这些油脂分子有些具有亲水性，有些则具有疏水性，疏水性分子会与二氧化碳分子